Pilsner Urquell — пиво, изменившее мир
5 октября 1842 года в городе Пльзень (Plzeň) баварский пивовар Йозеф Гролл сварил первый в истории светлый лагер. Золотистый, прозрачный, с горчинкой жатецкого хмеля — это пиво было настолько непохожим на всё, что варили до него, что за десятилетия изменило пивоварение во всём мире. Сегодня 90% пива на планете — это лагеры, и все они — потомки того пльзеньского эксперимента.
Мы рассказываем эту историю на каждом пивном туре — и каждый раз видим удивление. Люди пьют Pilsner годами, не задумываясь, что за этим стоит конкретный город, конкретный человек и конкретная дата.
История — как один пивовар перевернул отрасль
До 1842 года всё пиво в мире было тёмным и мутным. Верховое брожение (эли) давало плотный, сладковатый напиток, который быстро портился. В Пльзени ситуация была ещё хуже — местное пиво было настолько отвратительным, что в 1838 году горожане вылили 36 бочек на площади в знак протеста.
После этого городской совет решил построить новую пивоварню и пригласить специалиста из Баварии. Йозеф Гролл привёз с собой баварские дрожжи низового брожения и технологию лагерирования (длительного хранения при низкой температуре в подвалах). Но он использовал местное сырьё: моравский ячмень (более светлый, чем баварский), жатецкий хмель (Saaz — один из лучших в мире по аромату) и мягкую пльзеньскую воду.
Результат оказался неожиданным — пиво получилось золотистым и прозрачным. В стеклянных кружках (которые как раз входили в моду вместо керамических) оно выглядело как жидкое золото. Вкус — чистый, с выраженной хмелевой горчинкой и сухим послевкусием.
Инсайдерская деталь: слово «Pilsner» (пилснер) стало нарицательным — так называют любой светлый лагер. Но настоящий Pilsner Urquell варится только в Пльзени, на том же заводе, из той же воды. «Urquell» в переводе с немецкого — «первоисточник». Оригинал. Всё остальное — подражание.
Пльзень сегодня — город пива
Пльзень (Plzeň) — четвёртый по величине город Чехии, в 90 км к юго-западу от Праги. Город живёт пивом — это не метафора. Завод Pilsner Urquell — крупнейший работодатель, пивные традиции — основа городской идентичности.
Завод Pilsner Urquell — главная достопримечательность Пльзня. Экскурсия по заводу — 2 часа, включает историю, осмотр варочного цеха, подвалы с дубовыми бочками и дегустацию нефильтрованного Pilsner Urquell прямо из бочки. Это пиво нельзя купить в магазине — оно доступно только на заводе и в нескольких ресторанах Чехии.
Вход — около 300 CZK (12 €). Экскурсии на нескольких языках, включая английский. Бронировать онлайн рекомендуется, особенно летом.
Инсайдерская деталь: в подвалах завода температура — около 4°C, и там до сих пор хранятся дубовые бочки, в которых лагерировали пиво в XIX веке. Современное производство использует стальные танки, но несколько бочек сохраняют для демонстрации и для варки ограниченных партий. Пиво из дубовой бочки — мягче и чуть маслянистее, чем из стали.
Pivovarské muzeum (Пивоваренный музей) — в здании средневековой солодовни, в центре Пльзня. Коллекция посуды, оборудования, рекламы. Вход — около 120 CZK (5 €).
Площадь Республики (náměstí Republiky) — центральная площадь с готическим собором Святого Варфоломея (самый высокий шпиль в Чехии — 102 метра). Вокруг площади — рестораны с танковым пивом.
Из Праги до Пльзня — 1 час 20 минут на поезде (от 100 CZK / 4 €) или 1 час на машине по D5. Можно успеть за полдня — завод + обед + площадь — и вернуться к вечеру.
Pilsner Urquell vs другие чешские лагеры
Pilsner Urquell — не единственный чешский лагер, но — эталон. Вот как он соотносится с другими:
Staropramen — пражский лагер, мягче и менее горький, чем Pilsner. Хорош, но не имеет той хмелевой выразительности. Самый распространённый в пражских ресторанах.
Budějovický Budvar — из Чешских Будейовиц. Более полнотелый, с карамельными нотами. Именно из-за него велась многолетняя торговая война с американским Budweiser — два пива с одним именем, но совершенно разных.
Kozel (Велкопоповицкий козел) — мягкий, питкий, без резкой горчинки. Хороший «повседневный» лагер. Мы возим гостей на экскурсию на пивоварню Козел — она ближе к Праге, чем Пльзень.
Крушовице (Krušovice) — лагер с мягким вкусом и долгой историей (с 1581 года). Наша экскурсия в Карловы Вары с пивоварней Крушовице — два удовольствия в одной поездке.
Чешские крафтовые пивоварни — отдельный мир. Matuška, Clock, Falkon, Raven — десятки мини-пивоварен, которые варят всё: от классических лагеров до IPA и стаутов. Подробнее — в нашей статье чешское пиво — гид для ценителей.
Инсайдерская деталь: в Чехии пиво измеряется в «градусах» (°) — но это не крепость, а экстрактивность сусла до брожения. 10° — лёгкое (около 4% алкоголя), 12° — стандартное (около 5%), 14° и выше — крепкое. Pilsner Urquell — 12°.
Танковое пиво — что это
В нескольких десятках ресторанов Чехии Pilsner Urquell подаётся «танковым» (tankové pivo) — то есть доставляется с завода в цистернах и разливается из специальных танков, а не из кегов. Разница — в свежести: танковое пиво — непастеризованное, срок хранения — около 7 дней.
Вкус танкового Pilsner — мягче, свежее, с более выраженным хмелевым ароматом. Если увидите в ресторане надпись «Tankovna Pilsner Urquell» — заказывайте. Это ближайшее к заводскому вкусу, что можно получить за пределами Пльзня.
В Праге танковый Pilsner разливают в сети Lokál (Dlouhá, Hamburk, U Bílé kuželky) и нескольких других заведениях. Подробнее о пражских пивных — в статье пражские пивоварни.
Для полного погружения — наш пивной тур по лучшим пражским пивным: вечерняя прогулка с дегустацией и историями.
А вечером — средневековый ужин в таверне «У Паука». Рыцарское шоу, чешская кухня и безлимитное пиво. Только ваша группа, без посторонних.
Все наши индивидуальные экскурсии по Праге и Чехии.
Часто задаваемые вопросы
Стоит ли ехать в Пльзень ради пивоварни? Да, если вас интересует пиво. Экскурсия по заводу — одна из лучших пивных экскурсий в Европе. Плюс сам город интересен — собор, музей, площадь.
Чем танковое пиво отличается от бутылочного? Танковое — непастеризованное, свежее (срок — 7 дней). Вкус мягче и выразительнее. Бутылочное — пастеризованное, хранится месяцы.
Почему Pilsner Urquell горче других лагеров? Жатецкий хмель и рецептура: больше хмеля на литр, чем в большинстве чешских лагеров. Горчинка — фирменная черта.
Сколько стоит пиво в Пльзени? В ресторане — 40-60 CZK (1,5-2,5 €) за 0,5 л. На заводе во время дегустации — включено в стоимость экскурсии.
Вам также будет интересно
Хотите увидеть Прагу своими глазами?
Смотреть экскурсии
