Прага без глютена — рестораны и магазины для целиакии

Путешествовать с целиакией или непереносимостью глютена непросто в любой стране. Но Чехия — страна кнедликов, пива и мучных соусов — кажется особенно сложной территорией. На практике всё не так страшно. В Праге за последние годы появилось достаточно мест, где можно нормально поесть без глютена. Мы собрали конкретные адреса, фразы на чешском и практические советы — всё, что нужно, чтобы не голодать и не нервничать.

Как заказать без глютена по-чешски

Главная фраза: «Bez lepku, prosím» (бэз лэпку, просим) — «без глютена, пожалуйста». Слово «lepek» — это глютен по-чешски. В меню ресторанов, работающих по стандартам ЕС, вы увидите аббревиатуру «BL» или значок перечёркнутого колоска рядом с безглютеновыми блюдами.

С 2014 года все заведения общепита в Евросоюзе обязаны маркировать 14 основных аллергенов, включая глютен (пшеница, рожь, ячмень, овёс). В Чехии это работает — в большинстве ресторанов аллергены указаны в меню цифрами (глютен = 1) или выделены отдельным списком. Если в меню маркировки нет, спросите: «Máte seznam alergenů?» (матэ сэзнам алэргэнув?) — «У вас есть список аллергенов?». По закону обязаны предоставить.

Ещё полезная фраза для ресторана: «Mám celiakii, nemůžu jíst lepek» (мам целиакии, нэмужу йист лэпэк) — «У меня целиакия, я не могу есть глютен». Чехи относятся к этому спокойно — целиакия здесь хорошо известна, каждый сотый чех имеет этот диагноз.

Рестораны с безглютеновым меню

Lokál (несколько точек в Праге, главная — Lokál Dlouhááá на Dlouhá 33). Сеть, созданная пивоварней Pilsner Urquell. Чешская классика: свичкова, гуляш, татарак. Безглютеновые блюда отмечены в меню. Кнедликов без глютена нет, но мясо и гарниры (картофель, рис) — безопасны. Средний чек: 250-400 CZK (10-16 EUR). Бронировать столик в Lokál Dlouhááá обязательно, особенно вечером.

Maitrea (Týnská ulička 6, рядом со Староместской площадью). Вегетарианский ресторан с большим выбором безглютеновых блюд — и они явно помечены в меню. Кухня — азиатская и средиземноморская, без упора на чешскую муку. Средний чек: 300-450 CZK (12-18 EUR). Интерьер — два этажа с видом на Тынский храм. Инсайдерская деталь: попросите столик у окна на втором этаже — один из лучших видов на Старе Место.

Etnosvět (Legerova 40, Нове Место). Вегетарианская кухня с блюдами из Азии, Индии и Ближнего Востока. Большая часть меню — естественно безглютеновая (рис, бобовые, карри). Отдельная отметка GF в меню. Обеденное меню (denní nabídka) — от 180 CZK (7 EUR).

Dhaba Beas (несколько точек, главная — Týnská 19). Индийский буфет на вес. Большинство блюд — рис, дал, карри — не содержат глютен. Но будьте внимательны с хлебом наан и самосами — они пшеничные. Спрашивайте у персонала. Цена: 140-200 CZK (6-8 EUR) за полную тарелку.

SaSaZu (Bubenské nábřeží 306, Голешовице). Азиатский ресторан высокого уровня. Многие блюда тайской и вьетнамской кухни — на рисовой основе и без глютена. Меню маркировано. Средний чек: 600-900 CZK (24-36 EUR). Бронировать за неделю.

Совет от нас: если вы едите не в ресторане, а в классической чешской hospoda (пивная-закусочная), безопаснее всего заказывать: гриль (grilované maso), печёную утку с красной капустой (pečená kachna se zelím), картофельный салат (bramborový salát — но уточните, есть ли мука в заправке). Супы почти всегда загущены мукой — избегайте их.

Безглютеновое пиво — Celia и не только

Казалось бы, пиво и безглютеновая диета несовместимы. Но в Чехии есть решение. Celia — безглютеновое пиво от пивоварни Žatecký pivovar (Жатец, город хмеля). Производится из ячменя, но проходит специальную ферментную обработку, которая расщепляет глютен до безопасного уровня (<20 ppm — международный стандарт для маркировки «gluten-free»).

Celia бывает двух видов: Celia (светлый лагер, 4,5%) и Celia Dark (тёмное, 5,7%). Купить можно в большинстве супермаркетов — Albert, Billa, Tesco. Цена: 25-35 CZK (1-1,4 EUR) за бутылку 0,5 л. В барах и ресторанах Celia встречается реже — лучше спросить: «Máte bezlepkové pivo?» (матэ бэзлэпковэ пиво?).

Ещё один вариант — сидр. В Чехии набирает популярность яблочный и грушевый сидр (mošt). Он естественно безглютеновый. В барах крафтового пива часто есть сидр на кранах — попробуйте F.H. Prager или Kingswood.