Трдельник в Праге — история, виды и где попробовать лучший

Трдельник (trdelník) — та самая выпечка в форме цилиндра, которую крутят на вертеле над углями на каждом углу в центре Праги. Горячее тесто, хрустящая корочка с сахаром и корицей, а внутри — пустота, которую предприимчивые продавцы научились заполнять мороженым, нутеллой и взбитыми сливками.

Но вот честный факт, который не все гиды готовы озвучить: трдельник — не чешское блюдо. И именно с этого стоит начать.

Чешский или нет? Честная история

Трдельник родом из Трансильвании — исторической области, которая сейчас является частью Румынии. Рецепт связан с венгерской и словацкой кулинарной традицией: в Словакии его называют trdelník и считают своим, в Венгрии похожую выпечку знают как kürtőskalács.

В Чехии трдельник появился относительно недавно — в 1990-е годы, после открытия границ. Первые точки продажи ориентировались на туристов, и маркетинг быстро превратил эту выпечку в «традиционное чешское лакомство». Чехи к трдельнику относятся со скептической улыбкой — примерно так же, как парижане к туристическим блинным у Эйфелевой башни.

Инсайдерский совет: если спросите чеха «Где лучший трдельник?», он, скорее всего, ответит «Понятия не имею, мы это не едим». И будет на 90% честен. Но это не значит, что трдельник невкусный — просто не надо называть его чешской традицией.

Классический трдельник

Аутентичный рецепт прост: дрожжевое тесто наматывается на деревянный или металлический цилиндр (trdlo — отсюда и название), обваливается в сахаре с молотыми орехами и выпекается над углями. На выходе — полый цилиндр с хрустящей карамелизированной корочкой снаружи и мягким тестом внутри.

Вкус — тёплое, слегка карамельное тесто с ореховой крошкой. Сам по себе он не слишком сладкий, что и делает его приятным. Классический трдельник стоит 80-100 CZK (3-4 €).

Современные версии

Пражские продавцы пошли дальше оригинала и создали целую индустрию наполнителей:

Трдельник с мороженым (zmrzlina trdelník) — цилиндр заполняют шариком мороженого. Самый популярный вариант летом. Цена: 120-180 CZK (5-7 €).

С нутеллой и фруктами — внутрь намазывают нутеллу, добавляют клубнику или бананы. Фотогеничный, но приторный. 130-170 CZK (5-7 €).

Со взбитыми сливками — более лёгкий вариант. 110-150 CZK (4-6 €).

Шоколадное тесто — тесто с добавлением какао. Визуально эффектный, на вкус — как шоколадный бублик.

С солёной карамелью — относительно новый вариант и, возможно, самый удачный из модерновых. Сочетание тёплого теста и солёной карамели работает.

Инсайдерский совет: не берите «трдельник с начинкой» на ходу — из него всё течёт. Лучше съесть на месте, сидя. И не покупайте в первом попавшемся киоске на Староместской площади — там максимальная наценка и минимальное качество.

Где попробовать лучший трдельник

Trdlo (Rytířská 27) — маленькая лавка в двух шагах от Староместской площади. Пекут при вас, тесто свежее, выбор начинок. Классический — от 90 CZK. Это одно из немногих мест, где трдельник действительно готовят на заказ, а не разогревают.

Krusta Bakery (Národní 39) — ремесленная пекарня, где трдельник — один из многих продуктов. Качество теста выше среднего, порции щедрые. Рядом — Национальный театр, удобно совместить с прогулкой по набережной.

Good Food Coffee & Bakery (Karlova) — на туристической улице Карлова, но качество приличное. Трдельник с мороженым здесь один из лучших в центре.

Рынок Havelské tržiště — фермерский рынок в Старом городе. Здесь трдельник пекут на углях прямо на улице. Классический вариант без излишеств.