Чешские десерты — трдельник, штрудель, медовник и палачинки
Чешская кухня — это не только мясо и пиво. За каждым углом в Праге — сладости, которые заслуживают отдельного разговора. Трдельник, который на самом деле словацкий. Штрудель, пришедший из Австрии. Медовник, который чехи считают своим. И палачинки — чешские блинчики, которые подают на каждом углу.
Мы разбираемся в происхождении, честно рассказываем, что чешское, а что — позаимствованное, и подсказываем, где попробовать лучшие версии.
Трдельник — словацкий гость, ставший символом Праги
Трдельник (trdelník) — полый цилиндр из дрожжевого теста, испечённый на вертеле над углями и посыпанный сахаром с корицей. В Праге его продают на каждом углу, и туристы считают его чешским национальным десертом. Но это не так.
Трдельник — словацкое изобретение из региона Скалица, и в Чехии он появился как уличная еда только в 2000-х годах. Чехи старшего поколения трдельник не ели, не знали и не считают его своим. Но маркетинг сделал своё дело — и сейчас это самая фотографируемая еда в Праге.
Инсайдерская деталь: классический трдельник — просто тесто с сахаром, без начинки. Версии с мороженым, нутеллой и фруктами внутри — чисто туристическое изобретение последних лет. Вкусно? Да. Аутентично? Нет. Цена — 80-150 CZK (3-6 €) за штуку.
Стоит ли пробовать? Конечно — хотя бы раз. Но знайте, что это не чешская традиция, а удачный уличный продукт.
Штрудель — австрийское наследие
Яблочный штрудель (štrúdl или jablkový závin) — десерт, оставшийся от времён Австро-Венгрии. Тонкое тесто, раскатанное до прозрачности, с начинкой из яблок, корицы, изюма и грецких орехов. Сворачивается рулетом и запекается.
В Чехии штрудель — домашний десерт, который бабушки пекут по воскресеньям. В ресторанах подаётся тёплым, с ванильным соусом или шариком мороженого. Стоимость в кафе — 80-150 CZK (3-6 €).
Инсайдерская деталь: правильный штрудель — из вытяжного теста (не слоёного). Тесто должно быть настолько тонким, что через него можно читать газету. Это старая кондитерская проба, и в хороших кафе её до сих пор проверяют.
Где попробовать: Café Savoy (Vítězná 5, Малая Страна) — один из лучших штруделей в Праге, подаётся с ванильным соусом и мятой. Kavárna Obecní dům — штрудель в интерьере модерна Муниципального дома.
Медовник — чешский медовый торт
Медовник (medovník) — многослойный торт с мёдом и сметанным кремом. Тонкие коржи (8-12 слоёв), пропитанные кремом из сметаны или сгущёнки, с добавлением мёда. Торт собирают и оставляют на сутки — коржи впитывают крем и становятся мягкими.
Медовник — действительно чешское (и словацкое) блюдо, хотя аналоги есть в России (медовик) и других странах. Чешская версия — чуть суше и менее сладкая, чем русская, с выраженным медовым вкусом.
Инсайдерская деталь: в чешских кондитерских медовник часто продают на вес — кусок стоит 60-100 CZK (2,5-4 €). Лучший медовник — в кондитерских за пределами центра, где пекут для местных, а не для туристов.
Палачинки — чешские блинчики
Палачинки (palačinky) — тонкие блинчики, аналог французских крепов. Подаются с разными начинками: варенье, творог (tvaroh), шоколад, фрукты, мороженое. Классическая чешская версия — с творогом и изюмом или с абрикосовым джемом.
Палачинки — десерт, который чехи едят дома, в школьных столовых и в кафе. Это простая, повседневная сладость — не праздничная, а «на каждый день».
Инсайдерская деталь: слово «палачинка» — не чешское. Оно пришло из венгерского (palacsinta), а то — из латинского (placenta, плоский пирог). Палачинки — часть общего центральноевропейского наследия: от Австрии до Румынии их готовят по-разному, но суть — тонкий блинчик с начинкой.
В Праге палачинки подают в большинстве кафе — от 80 CZK (3 €) за порцию с двумя-тремя блинчиками и начинкой.
Другие чешские сладости
Коláч (koláč) — круглая дрожжевая булочка с начинкой из мака, творога или сливового повидла. В каждом регионе Чехии — своя версия. Ханáцкий колáч, фргáл, дукáтовые буханки — разновидностей десятки. Цена — 30-60 CZK (1-2,5 €).
Бухты (buchty) — дрожжевые пирожки, запечённые плотно друг к другу в форме. Начинка — мак, повидло, творог. Домашний десерт, который в ресторанах встречается редко, но в пекарнях — повсюду.
Вéтрники (větrníky) — чешская версия профитролей: выпечка из заварного теста с кремом и помадкой сверху. Обычно крупнее французских, с кремом из масла и яиц. Цена — 40-70 CZK (1,5-3 €).
Ованчéный сыр (ovocné knedlíky) — сладкие кнедлики с фруктами внутри (клубника, абрикосы, сливы). Подаются как десерт, посыпаные творогом и политые растопленным маслом. Это полноценное блюдо, а не закуска.
Подробнее о чешских блюдах: чешская кухня — что попробовать. И отдельная статья о уличной еде Праги.
Где попробовать в Праге
Café Savoy (Vítězná 5) — штрудель, палачинки, выпечка. Красивый зал с высокими потолками.
Cukrárna Myšák (Vodičkova 31) — легендарная пражская кондитерская с 1920-х. Медовник, ветрники, торты.
Perníčkův Sen — пряничная лавка ручной работы. Не десерт, но красивый съедобный сувенир.
IF Café (náměstí Míru, Винограды) — современное кафе с отличной выпечкой. Для тех, кто хочет уйти от центра.
Если вы хотите попробовать чешские десерты с историей — присоединяйтесь к нашим экскурсиям. На экскурсии «Вся Прага за 1 день» мы подсказываем лучшие кафе по маршруту.
А вечером — средневековый ужин в таверне «У Паука». Рыцарское шоу, чешская кухня, пиво без ограничений. Только ваша группа, без посторонних.
Все наши индивидуальные экскурсии по Праге и Чехии.
Часто задаваемые вопросы
Трдельник — чешский десерт? Нет, словацкий. В Чехии стал популярным как уличная еда с 2000-х годов. Но попробовать стоит.
Какой десерт самый чешский? Колáч (дрожжевая булочка с маком или творогом) и фруктовые кнедлики. Это то, что чехи готовят дома.
Где дешевле — в центре или на окраинах? На окраинах. В центре — наценка 50-100%. Винограды, Жижков — качество такое же, цены ниже.
Вам также будет интересно
Хотите увидеть Прагу своими глазами?
Смотреть экскурсии