День Святого Мартина — молодое вино и жареный гусь
11 ноября в Чехии происходит ритуал, который повторяется столетиями: ровно в 11 часов 11 минут откупоривают первые бутылки молодого вина (Svatomartinské víno), а на столах появляется жареный гусь с кнедликами и капустой. День Святого Мартина — один из самых «вкусных» чешских праздников, и для нас это повод рассказать о стороне Чехии, которую большинство туристов не видят.
11 ноября — день, когда открывают молодое вино
Традиция молодого вина на день Святого Мартина (Svatomartinské víno) существует в Чехии официально с 2005 года, когда Виноградарский фонд Чехии установил стандарт: вино этого урожая можно продавать только с 11 ноября и только после прохождения дегустационной комиссии.
Момент открытия — ровно 11:11:11 (одиннадцатое число, одиннадцатый месяц, 11 часов, 11 минут, 11 секунд). Рестораны, винотеки и бары по всей Чехии синхронно откупоривают бутылки. Это красивый ритуал, и атмосфера в этот момент — как на Новый год, только вместо шампанского — молодое моравское вино.
Молодое вино — лёгкое, свежее, фруктовое. Белое (обычно Muller Thurgau, Veltlínské zelené или Ryzlink rýnský) — с яблочными и цветочными нотами. Красное — мягкое, с ягодным вкусом, без танинности. Пить его принято молодым — до весны следующего года. Для тех, кто знаком с французским Beaujolais Nouveau (Божоле Нуво), аналогия точная — то же молодое вино нового урожая, которое открывают в строго определённый день.
Инсайдерский совет: молодое вино продаётся с фирменной этикеткой Svatomartinské víno и печатью Виноградарского фонда. Без этой печати — просто молодое вино без гарантии качества. Средняя цена за бутылку — 150-250 CZK (6-10 €).
Жареный гусь — главное блюдо дня
«Svatý Martin přijíždí na bílém koni» — Святой Мартин приезжает на белом коне. Чешская пословица означает, что на день Святого Мартина выпадает первый снег. А к приезду гостя положено зарезать гуся.
А при чём здесь гусь? По легенде, Святой Мартин (Мартин Турский, римский воин IV века) однажды разделил свой плащ с замерзавшим нищим — а позже, когда его хотели сделать епископом, из скромности спрятался в гусятнике. Но гуси загоготали и выдали его укрытие. С тех пор гусь и стал главным блюдом этого дня.
Жареный гусь (pečená husa) — это целая церемония. Гуся маринуют с тмином и чесноком, запекают 3-4 часа до хрустящей корочки, подают с картофельными кнедликами и тушёной красной или белой капустой. Порция — щедрая: на одного гуся (3-4 кг) рассчитывают 4-5 человек. К гусю часто подают закуски в том же духе — паштет из гусиной печени и наваристый бульон с печёночными кнедликами.
Хороший ресторан начинает принимать заказы на мартинского гуся за 2-3 недели. К 11 ноября места разобраны. Цена на порцию — 350-550 CZK (14-22 €) в зависимости от ресторана.
Инсайдерский совет: если хотите попробовать мартинского гуся — бронируйте столик за 2 недели. Без брони 11 ноября вы найдёте свободное место только в ресторанах для туристов, а там гусь обычно из морозилки.
Где праздновать в Праге
Наплавка (Náplavka) — набережная Влтавы у Палацкого моста. На день Святого Мартина здесь проходит специальный рынок: палатки с молодым вином от моравских виноделов, гусиные ножки на гриле, кобличи и горячий пунч. Вход бесплатный. Обычно с 10:00 до 20:00.
Lokál Dlouhááá — чешский ресторан с отличной кухней. Мартинского гуся готовят из фермерской птицы, подают с домашними кнедликами. Забронировать обязательно.
U Fleků — историческая пивоварня (с 1499 года). Гуся здесь подают в средневековом интерьере, и хотя место туристическое — мартинский ужин они делают хорошо.
Červený Jelen (Tomášská 4) — ресторан в Малой Стране, в здании XVI века. Камерная атмосфера, традиционная кухня, гусь — фирменное блюдо осеннего меню.
За пределами Праги самое масштабное празднование — в Брно, на площади Свободы (náměstí Svobody). Там первую бутылку молодого вина торжественно открывают ровно в 11:11, а дегустация собирает тысячи людей.
Если ваша прогулка проходит через район Вышеграда — экскурсия по Вышеграду отлично сочетается с визитом на Наплавку, которая находится прямо под крепостью.
Моравские виноделы — кто делает лучшее вино
Чехия — не та страна, которая приходит в голову при слове «вино», но Южная Моравия (Jižní Morava) — серьёзный винодельческий регион. Более 90% чешского вина производится здесь, в районах Mikulov, Znojmo, Velké Pavlovice и Slovácko.
Виноделы, чьё молодое вино стоит искать на Наплавке:
Sonberk — современная винодельня с архитектурной доминантой на холме над Поповицами. Их Pálava и Rulandské bílé — стабильно в десятке лучших чешских белых вин.
Gotberg — семейная винодельня в Поповице, известная натуральными винами. Их Svatomartinské víno — одно из самых востребованных на рынке Наплавки.
Vinařství Volařík — из Миkulова. Классический подход, отличные рислинги и Veltlínské zelené.
Инсайдерский совет: на Наплавке к 14:00 у популярных виноделов вино заканчивается. Приходите к 11:00, чтобы застать торжественное откупоривание и весь ассортимент.
Мартинский день и экскурсионная программа
Ноябрь в Праге — время, когда туристов мало, а город особенно красив в осенней дымке. Днём — обзорная экскурсия по Праге, вечером — мартинский гусь с молодым вином.
Для вечерней программы подойдёт средневековый ужин в таверне U Pavouka — кухня XV века, огненные шоу и рыцарские бои. Хотя мартинского гуся там не подают, атмосфера позднего средневековья перекликается с духом праздника.
А если хотите углубиться в чешскую винную культуру — ноябрь для этого подходит лучше всего: молодое вино, последние осенние ярмарки и пустые дегустационные залы.
Увидеть это с личным гидом
Мартинский день — часть чешской культуры, которую можно прочувствовать только с контекстом. Наши индивидуальные экскурсии включают рассказ о традициях, и ноябрьский визит — отличный повод узнать Чехию за пределами путеводителей. Только ваша группа, без посторонних.
Часто задаваемые вопросы
Когда именно отмечают день Святого Мартина? 11 ноября, каждый год в один и тот же день. Молодое вино откупоривают ровно в 11:11.
Почему на день Святого Мартина едят гуся? Это связано с легендой о святом: гуси своим гоготом однажды выдали его укрытие. С тех пор жареный гусь — главное блюдо праздника, символ дня.
Можно ли купить молодое вино после 11 ноября? Да, Svatomartinské víno продаётся в магазинах и ресторанах с 11 ноября и обычно до конца года. Но лучшие вина раскупают за первые 2-3 недели.
Обязательно ли есть гуся? Нет. Многие рестораны предлагают утку или свинину как альтернативу. Но гусь — традиция, и попробовать стоит хотя бы раз.
Подходит ли этот праздник для семей с детьми? Да. На рынке Наплавки детям понравятся кобличи, горячий шоколад и атмосфера. В ресторанах — детские порции гуся.
Рынок на Наплавке бесплатный? Да, вход свободный. Платите только за еду и вино.
Вам также будет интересно
Хотите увидеть Прагу своими глазами?
Смотреть экскурсии
