День Святого Мартина — молодое вино и жареный гусь

11 ноября в Чехии происходит ритуал, который повторяется столетиями: ровно в 11 часов 11 минут откупоривают первые бутылки молодого вина (Svatomartinské víno), а на столах появляется жареный гусь с кнедликами и капустой. День Святого Мартина — один из самых «вкусных» чешских праздников, и для нас это повод рассказать о стороне Чехии, которую большинство туристов не видят.

11 ноября — день, когда открывают молодое вино

Традиция молодого вина на день Святого Мартина (Svatomartinské víno) существует в Чехии официально с 2005 года, когда Виноградарский фонд Чехии установил стандарт: вино этого урожая можно продавать только с 11 ноября и только после прохождения дегустационной комиссии.

Момент открытия — ровно 11:11:11 (одиннадцатое число, одиннадцатый месяц, 11 часов, 11 минут, 11 секунд). Рестораны, винотеки и бары по всей Чехии синхронно откупоривают бутылки. Это красивый ритуал, и атмосфера в этот момент — как на Новый год, только вместо шампанского — молодое моравское вино.

Молодое вино — лёгкое, свежее, фруктовое. Белое (обычно Muller Thurgau, Veltlínské zelené или Ryzlink rýnský) — с яблочными и цветочными нотами. Красное — мягкое, с ягодным вкусом, без танинности. Пить его принято молодым — до весны следующего года.

Инсайдерский совет: молодое вино продаётся с фирменной этикеткой Svatomartinské víno и печатью Виноградарского фонда. Без этой печати — просто молодое вино без гарантии качества. Средняя цена за бутылку — 150-250 CZK (6-10 €).

Жареный гусь — главное блюдо дня

«Svatý Martin přijíždí na bílém koni» — Святой Мартин приезжает на белом коне. Чешская пословица означает, что на день Святого Мартина выпадает первый снег. А к приезду гостя положено зарезать гуся.

Жареный гусь (pečená husa) — это целая церемония. Гуся маринуют с тмином и чесноком, запекают 3-4 часа до хрустящей корочки, подают с картофельными кнедликами и тушёной красной или белой капустой. Порция — щедрая: на одного гуся (3-4 кг) рассчитывают 4-5 человек.

Хороший ресторан начинает принимать заказы на мартинского гуся за 2-3 недели. К 11 ноября места разобраны. Цена на порцию — 350-550 CZK (14-22 €) в зависимости от ресторана.

Инсайдерский совет: если хотите попробовать мартинского гуся — бронируйте столик за 2 недели. Без брони 11 ноября вы найдёте свободное место только в ресторанах для туристов, а там гусь обычно из морозилки.

Где праздновать в Праге

Наплавка (Náplavka) — набережная Влтавы у Палацкого моста. На день Святого Мартина здесь проходит специальный рынок: палатки с молодым вином от моравских виноделов, гусиные ножки на гриле, кобличи и горячий пунч. Вход бесплатный. Обычно с 10:00 до 20:00.

Lokál Dlouhááá — чешский ресторан с отличной кухней. Мартинского гуся готовят из фермерской птицы, подают с домашними кнедликами. Забронировать обязательно.

U Fleků — историческая пивоварня (с 1499 года). Гуся здесь подают в средневековом интерьере, и хотя место туристическое — мартинский ужин они делают хорошо.

Červený Jelen (Tomášská 4) — ресторан в Малой Стране, в здании XVI века. Камерная атмосфера, традиционная кухня, гусь — фирменное блюдо осеннего меню.

Если ваша прогулка проходит через район Вышеграда — экскурсия по Вышеграду отлично сочетается с визитом на Наплавку, которая находится прямо под крепостью.

Моравские виноделы — кто делает лучшее вино

Чехия — не та страна, которая приходит в голову при слове «вино», но Южная Моравия (Jižní Morava) — серьёзный винодельческий регион. Более 90% чешского вина производится здесь, в районах Mikulov, Znojmo, Velké Pavlovice и Slovácko.

Виноделы, чьё молодое вино стоит искать на Наплавке:

Sonberk — современная винодельня с архитектурной доминантой на холме над Поповицами. Их Pálava и Rulandské bílé — стабильно в десятке лучших чешских белых вин.